Фотосессия для журнала "Золотые рецепты наших читателей" №9 2013г.

 "Сердечная история" - салат из куриных сердечек с маринованным луком.

куриные сердечки 600 г
1 крупная морковь
1 крупная луковица
половина лимона
соевый соус
растительное масло
Куриные сердечки отварить и нарезать колечками (или соломкой). Морковь нашинковать соломкой. Полить соевым соусом. Лук нашинковать полукольцами, полить соком половины лимона. Соединить все ингредиенты, добавить соль и свежемолотый перец по вкусу, заправить растительным маслом. Я использую масло виноградной косточки. Оно не имеет ярковыраженного запаха и при этом очень вкусное. Дать салату настояться в холодильнике.   Пошаговый рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Запеченные овощи.

Овощи берутся примерно в одинаковом количестве.Баклажаны, помидоры  и перцы запечь в духовке на сильном огне. Для того, что бы было легче снять кожицу с перцев, поместить их на 10 минут в полиэтиленовый пакет. Очистить овощи от кожицы. Крупно порубить овощи и уложить слоями - баклажан, перец, помидоры, каждый слой немного посолить по желанию. После баклажана можно сделать слой свежего репчатого лука, порезанного полукольцами. Сверху  посыпать рубленым чесноком, кинзой и базиликом... Пошаговый рецепт можно посмотреть  ЗДЕСЬ.

Багеты. 

500 г пшеничной муки
12 г сухих дрожжей
300 мл воды
1 ст.л. растительного масла
10 г соли
10 г сахара
Замесить тесто, соединив все ингредиенты. Поставить в теплое место на 1 час, тесто должно увеличиться в 2 раза. Разделить тесто на 4 части. Каждую раскатать в лепешку. Лепешку свернуть в тугой рулет. Сформировать четыре багета. Обвалять в любых специях. У меня мак, кунжут, льняное семя и тмин. При помощи ножниц сделать надрезы под углом 45 градусов, развернуть лепестки в разные стороны через один. Дать подойти в течение 30 минут. Как только багеты увеличатся в объеме, противень поставить в разогретую до 210 градусов духовку. Через 5 минут огонь уменьшить и выпекать до золотистого цвета 10-15 минут.

Картофельный пирог с луком-пореем и лисичками.

Картофель отварной 250 г
масло сливочное 150 г
яйцо 1 шт.
мука 200-250 г
лук-порей 1 большой стебель
лисички замороженные 300 г
яйца 2 шт.
сметана 100 г
паприка, соль, перец
Замесить тесто из муки, сливочного масла, тертого картофеля, яйца, немного посолить. Тесто получается очень мягкое и эластичное. Нарезать лук-порей тонкими колечками (только белую часть) и обжарить на оливковом масле, добавить размороженные лисички. Тушить на слабом огне 10 минут. Выложить тесто в смазанную маслом форму и сформировать бортики. Выложить начинку на картофельную основу. Взбить сметану с яйцами, добавить соль, перец и паприку. Залить пирог. Выпекать при 180 градусах до румяной корочки.   Пошаговый рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Семга "баттерфляй" с укропным соусом.

филе сёмги (с кожей) 450-500 г
90 мл сухого белого вина
120-150 мл воды
100 г сметаны
небольшой пучок укропа
соль, перец
Для соуса смешать вино и воду в сотейнике, довести до кипения, добавить сметану, перемешать и снова довести до кипения.Варить 10 минут на сильном огне., постоянно перемешивая. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить рубленный укроп. Разрезать филе вместе с кожей на 2 части. Каждую часть разрезать пополам, не прорезая кожицу. Сложить в виде рыбки (или бабочки. Это и есть стиль баттерфляй). Разогреть сковороду, капнуть немного растительного масла. Готовить рыбу по 2-3 минуты каждую сторону. Вылить соус на разогретые тарелки и сверху положить рыбу. Пошаговый рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ.