Куличи "Нежные" .

Рецептов куличей существует великое множество... Я уже много лет пеку куличи по нашему семейному рецепту, который передается из поколения в поколение... Так пекла моя бабушка, так печет моя мама, и так пеку я. В выпечке куличей есть свои хитрости - уж больно тесто капризное... Не любит оно сквозняков, громкого крика и хлопанья дверями... Мука должна быть обязательно просеяна несколько раз, дрожжи должны быть свежайшими и самого хорошего качества... Может быть, кому-нибудь пригодится и мой рецепт))))

 Ингредиенты

1,2-1,5 кг муки (количество муки зависит от количества содержания в муке клейковины.)
0,5 л молока
2 ст. сахара
0,5 ч.л. соли (обязательно)
200 г сливочного масла
5 яиц (одно целое+4 желтка в тесто, 4 белка в глазурь)
3 ст.л. растительного масла
50 г свежих дрожжей
ванилин или ванильный сахар
изюм
==========================
1 ст. сахарной пудры для глазури



Сначала необходимо поставить опару. Молоко подогреть, добавить 0,5 стакана сахара, дрожжи и немного муки до консистенции жидкой сметаны. Хорошо перемешать, накрыть льняным полотенцем и оставить в сухом теплом месте.  Когда шапка над опарой начнет опадать, опара готова. Добавить яйцо и желтки, оставшийся сахар, растопленное сливочное и растительное масло, ванилин и соль. Постепенно дождиком ввести муку и вымесить тесто.  Накрыть чашку с тестом полотенцем и дать подойти. Тесто увеличится в 3-4 раза... Тесто нужно будет два раза аккуратно обмять. Добавить в тесто изюм. Чтобы изюм равномерно распределился по тесту, его необходимо обвалять в муке или в сахарной пудре .  Заполнить тестом формы на 2/3, дать немного постоять и отправить в разогретую духовку. Выпекать куличи 40-60 минут в зависимости от размера формы. Для глазури взбить охлажденные белки с сахарной пудрой в густую устойчивую пену. Готовые куличи горячими обмазать глазурью и дать остыть...